巴奴毛肚火鍋南京首店近日落戶新街口，并迎來(lái)“開(kāi)門紅”。有報(bào)道稱，現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)眾多跑腿、代排隊(duì)現(xiàn)象，“服務(wù)費(fèi)”竟一度炒至2000元。首店為何如此火爆？新京報(bào)記者注意到，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)立于2001年，作為中國(guó)毛肚火鍋品類開(kāi)創(chuàng)者，其創(chuàng)新提出的 “產(chǎn)品主義”理念在火鍋紅海市場(chǎng)中撕開(kāi)了缺口。

數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，年均復(fù)合增速達(dá)11.34%。未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)火鍋市場(chǎng)預(yù)計(jì)可達(dá)萬(wàn)億規(guī)模。據(jù)悉，巴奴將在2021年進(jìn)軍廣州、深圳等地，加速布局全國(guó)市場(chǎng)。

南京首店登上當(dāng)?shù)鼗疱仧岚竦谝幻?/strong>

近日，有網(wǎng)友視頻爆料，南京某網(wǎng)紅火鍋店元旦節(jié)假日營(yíng)業(yè)期間，食客排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)一兩個(gè)小時(shí)。視頻顯示，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)人數(shù)超百名，同時(shí)排號(hào)軟件上顯示還有490桌在等待?，F(xiàn)場(chǎng)還出現(xiàn)眾多跑腿、代排隊(duì)現(xiàn)象。

“我們接用餐排號(hào)的服務(wù)，這家店排號(hào)服務(wù)大概200元至300元，節(jié)假日的時(shí)候可以到300元至500元。”網(wǎng)友爆料的視頻中，一名外賣跑腿小哥說(shuō)，“前兩天，我們同事接過(guò)這家店的代排隊(duì)服務(wù)，是2000元的訂單（服務(wù)費(fèi)）?！贝送?，現(xiàn)場(chǎng)的食客也紛紛表示排隊(duì)時(shí)間超長(zhǎng)，“因?yàn)槭强缒暌?，人特別多，我們大概排了五六個(gè)小時(shí)，但他們家的毛肚確實(shí)非常好吃。”

不過(guò)，視頻中，針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)是否存在黃牛現(xiàn)象，這家店工作人員表示，“本店嚴(yán)禁黃牛排號(hào)倒號(hào)，門口已貼出通知，各位顧客可以參考排號(hào)指南?！?/p>

#南京火鍋店排隊(duì)號(hào)炒至2000元#話題上了微博熱搜，有網(wǎng)友的評(píng)論表示：“真是太厲害了吧，這是什么美食？竟這么好吃，花錢排隊(duì)去吃飯！”新京報(bào)記者采訪了解到，登上熱搜的這家門店就是巴奴毛肚火鍋南京首店，該店位于新街口金鷹商場(chǎng)，2020年12月24日開(kāi)業(yè)。大眾點(diǎn)評(píng)App顯示，這家餐廳人均164元，經(jīng)典毛肚、深海小章魚、繡球菌、笨菠菜、精品烏雞是商家招牌推薦菜，獲得許多食客的口味點(diǎn)贊推薦。

1月8日下午，新京報(bào)記者通過(guò)巴奴小程序排號(hào)發(fā)現(xiàn)，南京金鷹新街口店已不提供在線排號(hào)，需現(xiàn)場(chǎng)取號(hào)。而據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這家營(yíng)業(yè)僅不到半月的火鍋店獲得五星好評(píng)，并登上大眾點(diǎn)評(píng)南京火鍋熱門排行榜第一名。

加速全國(guó)布局將進(jìn)軍廣州、深圳等地

公開(kāi)資料顯示，巴奴創(chuàng)立于2001年，作為中國(guó)毛肚火鍋品類開(kāi)創(chuàng)者，專注毛肚火鍋，創(chuàng)始人杜中兵提出 “產(chǎn)品主義”理念，用真材實(shí)料、健康美味的產(chǎn)品，贏得顧客口碑。目前，巴奴在全國(guó)已擁有85家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠，5000多名員工。店面覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個(gè)城市。

新京報(bào)記者注意到，受疫情影響，巴奴仍逆勢(shì)多舉措加大全國(guó)布局。2020年，巴奴投資1.5億元在河南原陽(yáng)新建中央廚房產(chǎn)業(yè)園，占地50畝，可滿足近百家直營(yíng)門店同時(shí)供應(yīng)，年產(chǎn)能達(dá)20000多噸，這也是巴奴建設(shè)的第四座中央廚房。

從巴奴的排隊(duì)單上也可以發(fā)現(xiàn)，巴奴已經(jīng)把廣告語(yǔ)更換為“服務(wù)不過(guò)度 樣樣都講究” 。巴奴一直在產(chǎn)品上發(fā)力，拓展產(chǎn)品的邊界，不斷地打造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品成為其經(jīng)營(yíng)之道，這也正應(yīng)了巴奴一直在提出的"產(chǎn)品主義"理念。而本次廣告語(yǔ)更換所選擇的升維路線，也是進(jìn)一步印證，巴奴為社會(huì)精英人群打造高端品質(zhì)火鍋，契合這些更挑剔、更精致生活人群的需要。

巴奴近年來(lái)的創(chuàng)新發(fā)展也受到資本和業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。2020年3月，番茄資本以近億元獨(dú)家投資巴奴。番茄資本創(chuàng)始人卿永在接受采訪時(shí)表示，巴奴代表第三代供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈能力將成為品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。知名財(cái)經(jīng)作家吳曉波日前在《預(yù)見(jiàn)2021年終秀》上也曾提到，“2020年火鍋行業(yè)做了一個(gè)品牌榜，第一名是海底撈，第二名是一個(gè)臺(tái)灣火鍋，第三名是一個(gè)毛肚火鍋——巴奴。巴奴只干了一件事，把火鍋中用的最多的產(chǎn)品毛肚，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新的方式做到極致，在紅海中撕開(kāi)了市場(chǎng)缺口?！?/p>

有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，年均復(fù)合增速達(dá)11.34%。2019年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近5295億元，火鍋店總量近35萬(wàn)家。未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)火鍋市場(chǎng)預(yù)計(jì)可達(dá)萬(wàn)億規(guī)模。新京報(bào)記者了解到，巴奴2021年將進(jìn)軍廣州、深圳等地，加速布局全國(guó)市場(chǎng)。

新京報(bào)記者 歐陽(yáng)曉娟 圖片來(lái)源 網(wǎng)絡(luò)截圖

編輯 秦勝南 校對(duì) 李項(xiàng)玲