端午假期遇上六一兒童節(jié)，多家餐飲企業(yè)在這個今年上半年最后一個小長假中收獲了可觀的客流和銷售額。6月3日，新京報記者從多家老字號餐飲、知名餐飲企業(yè)獲悉，多家餐企在小長假期間銷售額同比增長，增幅在10%至50%不等，假期的熱度疊加暑期到來，“排隊”成了小長假的餐飲消費關鍵詞。不久后學校也將迎來暑假，多位北京餐飲企業(yè)負責人表示，目前企業(yè)已經(jīng)從延長營業(yè)時間、提升消費體驗、多場景經(jīng)營等方面升級，備戰(zhàn)暑期消費旺季。
北京老字號餐飲熱度再升級
在傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，老字號特色餐飲依然受到本地消費者和來京游客青睞，多家老字號也以多場儀式感滿滿的民俗活動增加了消費者的用餐體驗。新京報記者從北京華天集團方面了解到，華天旗下的同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳等老字號，都推出了送端午粽子、編五彩繩、包餃子等互動活動，讓老字號的人氣再升級。
假期期間，北京多家老字號餐飲客流增長。受訪者供圖
根據(jù)華天方面的統(tǒng)計，小長假前兩天，同春園飯店銷售額同比增長超過50%，主打京味菜的惠豐酒家銷售額同比增長也超過20%，慶豐包子鋪銷售額同比增長近10%。同春園相關負責人表示，門店的包間在端午節(jié)前大概一周就預訂一空。假期用餐高峰時段，均有數(shù)十桌排隊等位。
此外，北京華天旗下多家老字號還參與了位于陶然亭公園的西城區(qū)2025年端午節(jié)系列文化活動。消費者假期游覽公園的同時，也吃到了馬凱餐廳的糖餅、二友居的豬肉餅等招牌美食。
多家熱門餐飲人氣超“五一”假期
除了老字號，北京多家熱門餐飲的人氣也有目共睹。6月2日是小長假最后一天，新京報記者在簋街上看到，多家餐館門口都排起長隊。消費者王先生告訴新京報記者，他不到下午5點就來胡大飯館總店取號，中桌排隊等位已經(jīng)超過了500桌?！暗任粫r候聊天，居然還有人是從中午開始排隊的。”
北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔在接受新京報記者采訪時表示，端午節(jié)和兒童節(jié)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，客流同比增長17.15%，收入同比增長24.9%。6月1日兒童節(jié)當天的客流是3天假期的最高峰，日接待總客流超過9700人次，超過“五一”假期高峰單日接待的客流量。其中總店單店排隊取號6112桌。“基本從中午11時開始排隊，持續(xù)排到了次日凌晨3時。”
張勝滔說，今夏以來，胡大飯館招牌菜品小龍蝦銷售同比增長了約12%，尤其是周末或者節(jié)假日，小龍蝦的日銷量都會突破萬斤?！翱梢灶A見今年暑期小龍蝦銷售將會持續(xù)火爆?！?/p>
在前門大街，方磚廠69號炸醬面是很多消費者的“必打卡”。品牌相關負責人告訴新京報記者，僅前門店單店，小長假期間接待人數(shù)同比增長近38%，接待桌數(shù)同比增加超過50%?！?天假期基本是不間斷排隊，每天排隊的桌數(shù)都超過300桌?！贬槍倨诼糜瓮?，門店還增加了游客喜愛的羊肉串和網(wǎng)紅爆品奶皮子酸奶，兩款美味且適合“逛吃”的食品也為門店提升了9.3%的營業(yè)額。
端午假期恰逢兒童節(jié)，“排隊王”費大廚辣椒炒肉組織開展“大廚帶小廚包粽子傳承端午習俗”公益活動，小朋友們現(xiàn)場向專業(yè)大廚學習包粽子技藝。費大廚辣椒炒肉方面相關負責人表示，目前，品牌在北京門店已超過30家，基本上每家門店都保持了高熱度、高人氣?！耙员本┐笈d薈聚店為例，營業(yè)時間內(nèi)全天全時段等位桌數(shù)均保持在200桌左右。很多門店上午11時剛開餐，店門口就已經(jīng)排滿了前來取號的顧客，多個熱門商圈的門店同時段取號等位人數(shù)均在數(shù)百桌以上?！?/p>
端午節(jié)疊加兒童節(jié)，多家餐飲客流超過“五一”假期。受訪者供圖
青年餐廳方面統(tǒng)計，受“端午+六一”雙節(jié)帶動，親子家庭及旅游客群占比提升，假期期間，集團旗下青年系列品牌客流同比增長30%，包間預訂率達80%。其中，伴隨著中海大吉巷在端午節(jié)前亮相，“青年星廚大吉巷店”也以“記憶中的味道，升級版的體驗”為核心理念煥新回歸，開業(yè)后吸引了眾多消費者排隊。據(jù)了解，青年星廚位于北京坊的門店也同步開業(yè)。
露營、擼串、吃火鍋迎來旺季
在很多消費者心中，吃火鍋、擼串永遠是和假期最“適配”的餐飲場景。肉串汪相關負責人在接受新京報記者采訪時表示，肉串汪在端午節(jié)假期前剛剛舉辦了以“自由擼串·自在嗨”為主題的音樂節(jié)，場景的破圈也推動了品牌最新發(fā)布的“生串家庭產(chǎn)品線”的銷售?！啊?爐具’一站式組合包受到了很多消費者的歡迎，配套菜品多樣、切配規(guī)范、腌料成熟，既滿足了新手烤串需求，也貼合家庭聚餐、好友露營等復合場景?！蔽磥?，肉串汪將以“烤串音樂節(jié)”為品牌主節(jié)日，打造“夏天的第一場嗨”的固定IP，并計劃推出“精釀啤酒季”等季節(jié)性專屬品牌活動。“音樂節(jié)舉辦期間以及端午節(jié)假期，門店客流與外賣訂單較入夏前有了明顯增長。隨著暑期戶外消費升溫、生串產(chǎn)品線滲透率提高，將帶動品牌迎來一輪以‘場景化+內(nèi)容化+產(chǎn)品升級’為核心的新一輪增長。”
“餐飲+露營”成為暑期餐飲的熱門關鍵詞。受訪者供圖
端午假期，眾多露營地成為游客休閑的好去處，位于門頭溝妙峰山景區(qū)棲溪山林的海底撈露營火鍋也迎來客流高峰。海底撈相關負責人表示，露營店提供雙人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多種選擇，滿足不同人群的露營餐飲需求。端午3天假期，50余個營地餐位全部滿座。同時，各地海底撈還針對兒童節(jié)，將傳統(tǒng)節(jié)日和童趣體驗融合在一起，聯(lián)合海底小縱隊推出了包含小縱隊能量芝香牛肉堡、小縱隊活力咸蛋黃風味雞翅以及甜品、飲品的“小縱隊”嗨嗨兒童餐，豐富的產(chǎn)品搭配和熱門的童趣IP也受到了孩子們的歡迎。
呷哺呷哺方面在接受新京報記者采訪時表示，假期期間，呷哺呷哺品牌銷售額同比增長22.07%，客流同比增長4.95%。呷哺集團旗下火鍋品牌湊湊攜手經(jīng)典IP米菲，推出全新米菲兒童套餐，兒童節(jié)當日全國湊湊門店總計免費送出5000多份兒童餐。
產(chǎn)品方面，新推出的“蘭香楊梅手搖茶”成為夏季“爆款”，呷哺呷哺首創(chuàng)的“火鍋+冰搖茶”組合，特別是搭配麻辣鍋底的CP，成為社交媒體打卡新寵。在區(qū)域表現(xiàn)上，呷哺呷哺天津佛羅倫薩餐廳單日營業(yè)額突破5.9萬元，北京多家呷哺呷哺門店單日業(yè)績也超過5萬元。此外，湊湊還首次試水“全時段經(jīng)營”，在全國50家門店推出“湊湊煮茶”，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代餐飲結合，填補下午時段運營空檔，提升空間使用效率。
多家餐企推出新舉措備戰(zhàn)暑期旺季
今年，北京中小學的暑假將從7月7日開始，一直持續(xù)到8月31日。暑期疊加北京的夜經(jīng)濟熱度上升，多家餐飲企業(yè)都為這個“黃金檔”做足準備。北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔告訴新京報記者，針對即將到來的暑期旅游旺季，胡大飯館總店保持24小時營業(yè)，各店營業(yè)時間也做了相應延長。胡大還與平臺達成戰(zhàn)略合作，開通外賣衛(wèi)星集合店鋪，滿足顧客線上消費需求，緩解到店排隊接待壓力。同時，胡大各門店每晚6時后提供免費代泊車服務，解決顧客停車難問題。在門店增設室內(nèi)排隊等位區(qū)，消費者在等位時，還可以享受等位刮刮樂福利、老北京冰棒以及免費飲品小吃等服務，力求提升顧客體驗感和滿意度。
方磚廠69號炸醬面將為排隊等位的消費者提供檸檬水，收藏打卡即可送冰棍。針對暑期旅游旺季以及夜經(jīng)濟，包括前門店等地處旅游景區(qū)的門店將調整營業(yè)時間，每天的開門時間從上午9時30分提前至7時，晚間收市時間從21時30分延長至22時或22時30分。同時全面開放打包自提，并根據(jù)實際情況鼓勵顧客拼桌，以提升翻臺率。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 穆祥桐
