新京報(bào)訊（記者王萍）5月29日，在2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會(huì)議上，2025年度專題報(bào)告《尋找消費(fèi)力》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）發(fā)布?！秷?bào)告》顯示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)已轉(zhuǎn)向以“質(zhì)價(jià)比”為核心，更多的消費(fèi)者不再盲目追求大品牌，“嘗新”“煙火氣”成為消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)?！笆锥疾惋嫻步▏H美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動(dòng)”同時(shí)啟動(dòng)，據(jù)介紹，中國京菜美食節(jié)、“一帶一路”國際絲路美食節(jié)等特色活動(dòng)將貫穿全年。
2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展會(huì)議由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)與北京商報(bào)社聯(lián)合主辦?！秷?bào)告》顯示，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷深刻變革，消費(fèi)者價(jià)格敏感度持續(xù)提升、品質(zhì)追求同步增強(qiáng)，驅(qū)動(dòng)行業(yè)加速向以“質(zhì)價(jià)比”為核心的競(jìng)爭(zhēng)格局轉(zhuǎn)型。在餐飲消費(fèi)者對(duì)品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費(fèi)者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點(diǎn)、個(gè)性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認(rèn)為品牌代表質(zhì)量，傾向連鎖餐飲品牌門店；占比最高的選項(xiàng)是不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會(huì)選擇。
同時(shí)，餐飲消費(fèi)需求正從“滿足口腹之欲”向“創(chuàng)造情感共鳴”深度躍遷。調(diào)查顯示，在消費(fèi)者對(duì)新餐廳的傾向性上，29.6%的消費(fèi)者只要價(jià)格合適，有新餐廳通常都會(huì)去嘗試；35.8%的消費(fèi)者大概一半時(shí)候嘗鮮，一半時(shí)候選擇已消費(fèi)過的餐廳；32.2%的消費(fèi)者多數(shù)時(shí)候選已消費(fèi)過的餐廳，有時(shí)嘗試新店；僅2.4%基本選已消費(fèi)過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費(fèi)者對(duì)新穎餐飲體驗(yàn)有較高追求。另外，年輕消費(fèi)者的健康輕食需求激增，對(duì)“煙火氣”場(chǎng)景情有獨(dú)鐘，現(xiàn)炒現(xiàn)做、明檔廚房等模式成為“新寵”。已婚已育的消費(fèi)者更傾向于選擇適合家庭聚餐類的菜品，并聚焦對(duì)兒童用餐友好的餐廳。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，“首都餐飲共建國際美食之都提質(zhì)消費(fèi)行動(dòng)”正式啟動(dòng)，行動(dòng)將通過常態(tài)化賦能機(jī)制、跨界資源整合及復(fù)合型人才培育三位一體系統(tǒng)工程，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入可持續(xù)動(dòng)能，加速構(gòu)建“國際風(fēng)范與京味文化共生”的餐飲生態(tài)圈層。行動(dòng)提出，作為行業(yè)常態(tài)化工作，將以“美食+文化”“美食+國際交流”為核心，全年舉辦中國京菜美食節(jié)、小吃美食節(jié)、“一帶一路”國際絲路美食節(jié)、火鍋美食節(jié)等特色節(jié)慶活動(dòng)。
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
