新京報訊（記者陳琳）當(dāng)前正值汛期，高溫高濕天氣多，工地食堂食品或食品原料貯存加工不當(dāng)易發(fā)生腐敗變質(zhì)。7月23日，北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布高溫天氣工地食堂食品安全風(fēng)險提示，防范工地食堂食品安全風(fēng)險。

要求各工地食堂，嚴(yán)格落實食品安全管理制度，夯實食品安全主體責(zé)任，完善食品安全措施，排查消除食品安全隱患，保障用餐安全。

從正規(guī)渠道購買食材，嚴(yán)格查驗肉類等食材感官性狀、查驗預(yù)包裝食材保質(zhì)期等，避免購買腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期食材。

密切關(guān)注食品庫房溫濕度，及時采取開啟空調(diào)、關(guān)閉窗簾、加大通風(fēng)等措施，保持食品庫房溫濕度環(huán)境。

使用電扇、空調(diào)等設(shè)備保持操作間溫度，加工完畢剩余食品和已開封原料按貯存要求及時放回冰箱冰柜或庫房。

做好冰箱冰柜等冷藏設(shè)備日常維護工作，確保設(shè)備性能達到食材的貯存要求。生熟食品應(yīng)分開存放，盛放和加工原料、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)能明顯區(qū)分，并分開放置和使用，避免交叉污染。食品烹飪的溫度和時間要保證食品安全，畜禽肉、蛋、水產(chǎn)品等食品加工時的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。

此外，按照供餐時間合理安排加工時段，減少成品菜在操作間及備餐間的存放時間。為用餐者提供室內(nèi)就餐場所，避免室外就餐出現(xiàn)中暑情況。

編輯 張磊

校對 張彥君